PARTICIPANTE
Parador de Turismo de Lorca
TIEMPO ELABORACIÓN
40 minutos
DIFICULTAD
Intermedia / Alta
Elaboración
Cocer al vapor las alcachofas, se limpian se envasan al vacío con aove y se confitan.
Para la crema de boletus, rehogar los boletus con puerro, flambear con brandy y añadir fondo oscuro. Dejar cocer, triturar y pasar por chino.
Cortamos puerros en tiras, enharinar y freír. Turbinar pimentón dulce con aove a modo decorativo.
INGREDIENTES
- 3 uds. Alcachofas
- 50 gr Boletus
- 10 gr Pimentón
- c/s Sal
- 50 gr Harina
- 2 uds. Puerros
- 125 ml Fondo oscuro
- 200 ml Aove
- c/s Pimienta
- c/s Brandy
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